La deliziosa Casatella Terracinese rappresenta l’anima stessa di Terracina, una città che risplende di tradizioni culinarie uniche e di sapori avvolgenti. È come un abbraccio caloroso dalla terra, un’esperienza sensoriale che ti trasporta attraverso i secoli di storia e cultura.
Questa crostata di Pasqua, con la sua ricetta autentica, incarna l’amore e la passione per la cucina locale. È un gioiello gastronomico che risplende nel panorama delle specialità italiane, un tesoro da custodire gelosamente.
Immagina il profumo avvolgente del caffè miscelato al rum, la dolcezza della ricotta che si fonde delicatamente con il cacao e la cannella. Ogni morso è un viaggio attraverso i vicoli antichi di Terracina, un’immersione nelle tradizioni culinarie che si tramandano di generazione in generazione.
La preparazione di questa prelibatezza è un rito sacro, un’arte che richiede maestria e dedizione. Dalla lavorazione della pasta frolla, che racchiude in sé l’essenza della terra fertile, al ripieno cremoso che culla i sensi con la sua delicatezza.
Infine, quando la Casatella Terracinese emerge dorata e fragrante dal forno, è come se la stessa città di Terracina si manifestasse in tutta la sua bellezza. È un invito a sedersi insieme, a condividere momenti preziosi e a lasciarsi incantare dai sapori che parlano di storia e di amore.
Ingrediendi
- 1 Uovo grande
- 250 gFarina 00
- 100 gZucchero
- 100 gBurro
- 1 pizzicoSale
- 1 bustinaVanillina
- q.b.Acqua (circa 1 cucchiaio)
Per il ripieno:
- 500 gRicotta
- 250 gZucchero
- 3Uova
- 90 gCaffè espresso (1+1/2 tazzine)
- 4 cucchiaiRum
- 1 cucchiaioLiquore all’anice (o sambuca, facoltativo)
- 20 gCacao amaro in polvere (1 cucchiaio abbondante)
- 5 gCaffè in polvere (1 cucchiaino abbondante)
- 5 gCannella in polvere (1 cucchiaino pieno)
Preparare la pasta frolla per la casatella terracinese
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Montare a neve fermissima gli albumi e tenerli da parte.
- Mescolare i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere la ricotta e il cacao amaro in polvere e mescolare ancora.
- A questo punto, aggiungere anche il caffè espresso (freddo), il rum e il liquore all’anice (facoltativo), la polvere di caffè (per un aroma di caffè più intenso) e la cannella in polvere e mescolare ancora.
- fine, a più riprese, incorporare gli albumi montati nel composto di ricotta mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarlo.
Con la foglia della planetaria, oppure a mano, lavorare la farina con il burro in modo da ottenere un composto sabbioso. Incorporare quindi lo zucchero, un pizzico di sale e la vanillina e sabbiare ancora il tutto. Infine incorporare l’uovo intero e lavorare pochissimo il composto, giusto il tempo di ottenere un panetto omogeneo. Se necessario, aggiungere qualche goccia di acqua fredda per legare bene il panetto di pasta frolla.
Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per circa un’ora, in modo che i grassi contenuti al proprio interno si stabilizzino.
Preparare il ripieno della casatella terracinese caffè e rum
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Montare a neve fermissima gli albumi e tenerli da parte.
- Mescolare i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere la ricotta e il cacao amaro in polvere e mescolare ancora.
- A questo punto, aggiungere anche il caffè espresso (freddo), il rum e il liquore all’anice (facoltativo), la polvere di caffè (per un aroma di caffè più intenso) e la cannella in polvere e mescolare ancora.
- Infine, a più riprese, incorporare gli albumi montati nel composto di ricotta mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarlo.
Assemblare la Casatella Terracinese caffè rum e cannella
- Stendere la pasta frolla (tenerne da parte un pezzettino per le strisce di decorazione.
- Trasferire la pasta frolla stesa in una teglia di cica 24 centimetri di diametro precedentemente imburrata ed infarinata oppure rivestita di carta forno.
- Versare la crema di ricotta nel guscio di pasta frolla, eliminare l’eccesso di pasta frolla dai bordi della crostata ed infine decorare con le strisce di pasta frolla.
Cuocere la casatella terracinese caffè e rum
Infornare la crostata di Pasqua terracinese in forno già caldo a 180°C per circa 60-70 minuti, in base alla potenza del forno o, comunque, fino a che la pasta frolla non sarà dorata. Sfornare la casatella pasquale terracinese e farla raffreddare completamente prima di passarla su un piatto da portata e servire.
lasciati cullare dal calore di Terracina, dove ogni morso è un bacio di passione e ogni dolcezza è un’ode alla tradizione. Che questa Casatella Terracinese possa essere non solo un dolce, ma un simbolo di affetto e di connessione con le radici di una città che vive nel cuore di chi la ama.
The delightful Casatella from Terracina embodies the very soul of Terracina, a city that shines with unique culinary traditions and enveloping flavors. It’s like a warm embrace from the land, a sensory experience that transports you through centuries of history and culture.
This Easter tart, with its authentic recipe, embodies the love and passion for local cuisine. It’s a gastronomic gem that shines in the panorama of Italian specialties, a treasure to be cherished jealously.
Imagine the enveloping aroma of coffee mixed with rum, the sweetness of ricotta delicately blending with cocoa and cinnamon. Every bite is a journey through the ancient alleys of Terracina, an immersion in culinary traditions passed down from generation to generation.
The preparation of this delicacy is a sacred ritual, an art that requires skill and dedication. From the making of the shortcrust pastry, which encapsulates the essence of the fertile land, to the creamy filling that cradles the senses with its delicacy.
Finally, when the Casatella from Terracina emerges golden and fragrant from the oven, it’s as if the city of Terracina itself manifests in all its beauty. It’s an invitation to sit together, to share precious moments, and to be enchanted by flavors that speak of history and love.
Let yourself be embraced by the warmth of Terracina, where every bite is a kiss of passion and every sweetness is an ode to tradition. May this Casatella from Terracina be not only a dessert but also a symbol of affection and connection to the roots of a city that lives in the hearts of those who love it.
Ingredients • 1 Large egg • 250 g Flour 00 • 100 g Sugar • 100 g Butter • Pinch of salt • 1 Packet of vanilla powder • A bit of water (about 1 tablespoon) For the filling: • 500 g Ricotta cheese • 250 g Sugar • 3 Eggs • 90 g Espresso coffee (1+1/2 cups) • 4 tablespoons Rum • 1 tablespoon Anise liqueur (or sambuca, optional) • 20 g Unsweetened cocoa powder (1 heaping tablespoon) • 5 g Coffee powder (1 heaping teaspoon) • 5 g Cinnamon powder (1 full teaspoon)
Preparing the shortcrust pastry for the Terracina casatella:
- Separate the yolks from the egg whites.
- Whisk the egg whites until stiff peaks form and set them aside.
- Mix the yolks with the sugar, then add the ricotta and unsweetened cocoa powder and mix again.
- At this point, add the espresso coffee (cold), rum, and anise liqueur (optional), coffee powder (for a more intense coffee flavor), and cinnamon powder and mix again.
- Finally, in several additions, gently fold the beaten egg whites into the ricotta mixture from the bottom upwards to avoid deflating it.
Using a stand mixer with the paddle attachment or by hand, work the flour with the butter until you get a sandy mixture. Then incorporate the sugar, a pinch of salt, and the vanilla powder, and continue to work the mixture. Finally, add the whole egg and work the dough just until you get a homogeneous ball. If necessary, add a few drops of cold water to bind the dough well.
Wrap the shortcrust pastry in plastic wrap and let it rest in the refrigerator for about an hour, so that the fats contained inside stabilize.
Preparing the Terracina casatella coffee and rum filling:
- Preheat the oven to 180°C (350°F).
- Separate the yolks from the egg whites.
- Whisk the egg whites until stiff peaks form and set them aside.
- Mix the yolks with the sugar, then add the ricotta and unsweetened cocoa powder and mix again.
- At this point, add the espresso coffee (cold), rum, and anise liqueur (optional), coffee powder (for a more intense coffee flavor), and cinnamon powder and mix again.
- Finally, in several additions, gently fold the beaten egg whites into the ricotta mixture from the bottom upwards to avoid deflating it.
Assembling the Terracina casatella coffee, rum, and cinnamon:
- Roll out the shortcrust pastry (keep a small piece aside for the decorative strips).
- Transfer the rolled-out shortcrust pastry to a 24-centimeter (9-inch) diameter baking dish previously greased and floured or lined with parchment paper.
- Pour the ricotta cream into the shortcrust pastry shell, remove any excess shortcrust pastry from the edges of the tart, and finally decorate with the shortcrust pastry strips.
Bake the Terracina casatella coffee and rum tart: Place the Terracina Easter tart in a preheated oven at 180°C (350°F) for about 60-70 minutes, depending on the oven’s power, or until the shortcrust pastry is golden brown. Remove the Terracina Easter casatella from the oven and let it cool completely before transferring it to a serving dish and serving it.