Terracina, con la sua posizione privilegiata sul Mar Tirreno, vanta una ricca tradizione culinaria che celebra i frutti del mare. Tra i piatti più iconici della cucina locale spiccano gli spaghetti alle telline, una ricetta che incarna la semplicità e la genuinità della gastronomia terracinese.
Le telline, piccoli molluschi dalla forma triangolare, sono protagoniste di questo piatto. La loro raccolta lungo le spiagge di Terracina è un’attività antica, che richiede pazienza e una buona conoscenza del mare. I pescatori locali tramandano da generazioni le tecniche di raccolta, rispettando i ritmi e i cicli naturali per garantire la sostenibilità di questa preziosa risorsa.
Gli spaghetti alle telline sono un esempio perfetto di come ingredienti semplici possano creare un piatto dal sapore straordinario. La freschezza delle telline, unita alla fragranza dell’aglio, al profumo del prezzemolo e al tocco piccante del peperoncino, dà vita a un’esperienza culinaria che racchiude l’essenza del mare.
Ricetta degli Spaghetti alle Telline
Ingredienti
- 400g di spaghetti
- 1kg di telline
- 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato finemente
- 1 piccolo peperoncino rosso, tritato finemente (opzionale)
- 100ml di vino bianco secco
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Spicchi di limone (per servire)
Preparazione
- Preparare le Telline:
- Sciacquare le telline sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di sabbia. Metterle in una ciotola con acqua salata per circa 30 minuti per espellere altra sabbia. Risciacquare nuovamente prima di cuocerle.
- Cuocere le Telline:
- In una grande padella, scaldare abbondante olio extra vergine di oliva a fuoco medio. Aggiungere l’aglio tritato e il peperoncino (se utilizzato) e far rosolare fino a quando l’aglio sarà dorato e fragrante.
- Aggiungere le telline nella padella e versare il vino bianco. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco alto per circa 5 minuti, o fino a quando le telline si saranno aperte. Scartare quelle che rimangono chiuse.
- Cuocere gli Spaghetti:
- Mentre le telline cuociono, portare a ebollizione una grande pentola d’acqua salata. Aggiungere gli spaghetti e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a che non saranno al dente. Conservare una tazza di acqua di cottura della pasta, poi scolare gli spaghetti.
- Unire gli Spaghetti e le Telline:
- Aggiungere gli spaghetti scolati alla padella con le telline. Saltare tutto insieme a fuoco medio, permettendo alla pasta di assorbire i sapori. Se il composto sembra troppo asciutto, aggiungere un po’ dell’acqua di cottura della pasta riservata.
- Completare e Servire:
- Cospargere il prezzemolo tritato sopra la pasta e condire con pepe nero macinato fresco. Mescolare bene per amalgamare.
- Servire immediatamente gli spaghetti alle telline, accompagnati da spicchi di limone da spremere sopra.
Consigli per un Piatto Perfetto
- Ingredienti di Qualità: Utilizzare telline freschissime e olio extra vergine di oliva di alta qualità per ottenere il miglior sapore.
- Tempistica: Assicurarsi che gli spaghetti siano cotti al dente e aggiunti alle telline immediatamente per assorbire il delizioso brodo.
- Prezzemolo e Limone: Il prezzemolo fresco e una spruzzata di succo di limone aggiungono freschezza e vivacità al piatto.
Gli spaghetti alle telline sono un piatto che racconta la storia e le tradizioni di Terracina, portando in tavola i sapori autentici del mare. Buon appetito!
Terracina, with its privileged position on the Tyrrhenian Sea, boasts a rich culinary tradition that celebrates the fruits of the sea. Among the most iconic dishes of the local cuisine are spaghetti alle telline, a recipe that embodies the simplicity and authenticity of Terracina’s gastronomy.
Telline, small triangular-shaped clams, are the stars of this dish. Their harvesting along the beaches of Terracina is an ancient activity, requiring patience and a deep knowledge of the sea. Local fishermen pass down the harvesting techniques through generations, respecting natural rhythms and cycles to ensure the sustainability of this precious resource.
Spaghetti alle telline is a perfect example of how simple ingredients can create an extraordinary dish. The freshness of the telline, combined with the fragrance of garlic, the aroma of parsley, and the spicy touch of chili pepper, creates a culinary experience that encapsulates the essence of the sea.
Spaghetti alle Telline Recipe
Ingredients
- 400g spaghetti
- 1kg telline (wedge clams)
- 3 cloves of garlic, finely chopped
- 1 bunch of fresh parsley, finely chopped
- 1 small red chili pepper, finely chopped (optional)
- 100ml dry white wine
- Extra virgin olive oil
- Salt and freshly ground black pepper
- Lemon wedges (for serving)
Instructions
- Prepare the Telline:
- Rinse the telline thoroughly under cold running water to remove any sand. Place them in a bowl of salted water for about 30 minutes to expel any remaining sand. Rinse again before cooking.
- Cook the Telline:
- In a large pan, heat a generous amount of extra virgin olive oil over medium heat. Add the chopped garlic and chili pepper (if using), and sauté until the garlic is golden and fragrant.
- Add the telline to the pan and pour in the white wine. Cover the pan with a lid and cook over high heat for about 5 minutes, or until the telline have opened. Discard any that remain closed.
- Cook the Spaghetti:
- While the telline are cooking, bring a large pot of salted water to a boil. Add the spaghetti and cook according to the package instructions until al dente. Reserve a cup of the pasta cooking water, then drain the spaghetti.
- Combine the Spaghetti and Telline:
- Add the drained spaghetti to the pan with the telline. Toss everything together over medium heat, allowing the pasta to absorb the flavors. If the mixture seems too dry, add some of the reserved pasta cooking water.
- Finish and Serve:
- Sprinkle the chopped parsley over the pasta and season with freshly ground black pepper. Toss well to combine.
- Serve the spaghetti alle telline immediately, with lemon wedges on the side for squeezing over the top.
Tips for the Perfect Dish
- Quality Ingredients: Use the freshest telline you can find and high-quality extra virgin olive oil for the best flavor.
- Timing: Ensure the spaghetti is cooked to al dente and added to the telline immediately to absorb the delicious broth.
- Parsley and Lemon: Fresh parsley and a squeeze of lemon juice brighten up the dish and add wonderful freshness.
Spaghetti alle telline is a dish that tells the story and traditions of Terracina, bringing the authentic flavors of the sea to your table. Enjoy your meal